创业新风尚!卖包子摆煎饼摊日赚1500刀

 

早一段时间,一个北京妹子在纽约摆摊儿卖煎饼果子的消息走红网络

 

这个妹子叫Yolanda,从小在北京长大,2006年去美国求学,大学主修商科,辅修艺术史。
2013年大学毕业后,因为不喜欢坐办公室的工作,于是有了创业卖煎饼果子的想法。

 

Yolanda的煎饼果子摊自开张以来,每天会卖出将近200份煎饼果子,
每日流水有1500美元,有时候排队的人把人行道都堵得水泄不通。

 

 

随着顾客越来越多,她已经开始雇人加入自己的煎饼摊团队。
摊煎饼的师傅一个是墨西哥人,另一个是北京人,收银的姑娘是来自欧洲的,清洁工是来自非洲国家科特迪瓦的。

 

煎饼果子吸引客人的秘诀

 

为了摊出口味最地道的煎饼果子,Yolanda和她的朋友下了一番工夫,
他们专程回国去山东和天津等地拜师学艺,并花了许多时间研究。
甚至在山东和天津的街上和煎饼摊上尝试了100种以上的煎饼果子,找到味道满意的煎饼果子后,再去求做那个煎饼果子的师傅教。

 

 

要注意的细节很多,比如和面,天津煎饼豆面偏多,山东煎饼是杂面,而北京煎饼则加入白面。
比例不同口感也不一样。而所用的酱料就更是下来一番功夫,都是秘密配方,并且需要熬很久。煎饼果子里夹的薄脆、辣椒油也需要自己炸。

 

红烧肉、肉松、哈尔滨红肠、牛排……Yolanda售卖的煎饼口味并不是一成不变,
而是每天根据进货的不同选择当天烹制的口味。
她甚至打算联系国内的供应商,准备加入油焖竹笋、油焖茭白和素鸡等食材,开发新口味的煎饼果子。

 

摆摊反而增加成本

 

要摆摊首先必须获得纽约市政府发放的流动餐车摊位许可,但这个许可的数量是有限制的。
Yolanda说,“2007年的时候,所有的许可就被发完了,所以我们现有的许可是从别人那里租来的,租金是2万美元,期限是2年。
纽约的交管局会开罚单,我们每天都会收到罚单,罚单金额在65175美元之间,虽然有时我们并没有违规停车。”

 

 

将中国美食带去美国的当然不止这一位,最近特别红的还有把店开在哈佛门口,主打正宗杭州包子的Tom's BaoBao

 

 

经过两年的筹备和培训,Tom's BaoBao正式开业。
简约大气、略带中国风的装修,操作台完全对外敞开,采用玻璃窗,供人观赏整个制作过程。

 

 

严谨的制作工艺

 

当客人走进店里时会吃惊的发现并没有中国厨师。
没错,店里的厨师都是外国人,而且是精挑细选,从600份简历中脱颖而出,并经过3个月严格培训,审核过关才正式上岗的外国人。
一名包子师傅的培训费,最多花费达10万美金。

 

 

对于做惯了西餐的师傅来说,一开始做起包子来免不了笨手笨脚。
按照标准,1分钟之内要把22个面团擀成面皮;擀好的面皮在另一个一分钟之内要变成包好的包子

 

注意到包包师傅前面这个秤了?

 

 

Tom's BaoBao标准严格,面皮一定是手摘的,摘下一个面团只能有2克误差,
生包子的重量是100克,这其中60克面皮、40克馅料,误差范围也同样不能超过2克。
每个包子都要有规定的褶皱。如果包子质量不过关,或者两个小时没有卖出来,厨师会把它们全部销毁

 

一屉包子蒸的时间也有严格控制,必须保证时间一样。如果包子大小不一,熟的程度自然就不同。

 

 

这也是为什么培训费如此高的原因。

 

材料的严格把关

 

而且虽然看不到包子馅,但无疑包子馅的地位是最重要的。所以Tom's BaoBao对于食材本身有着变态般的要求。

 

肉包里的肉团都是滚圆的;香菇馅的大小都要统一;菜包里用的蔬菜,必须经过一道冰水杀青系统
只有如此,青菜才能在90℃高温的水里焯过后仍能保持一致的色泽,看起来和刚摘下来时一般绿。

 

 

店里的包子分为经典猪肉包、咖喱牛肉包、酱烧鸡丁包、香菇青菜包、鲜橙红薯包,还有当地特色的龙虾包。

 

 

最便宜的鲜橙红薯包3美元(税前),猪肉包比香菇青菜包便宜。
因为这些蔬菜都是最新鲜的有机品质,冬天来自墨西哥,夏天来自加拿大;
而美国当地养殖业比较发达,所以肉类价格相对便宜。

 

 

龙虾包就地取材,当然原料是经过后期加工冷藏的。至于价格,参考当地时令价,每只税前至少6美元。

 

为了照顾不了解包子的外国人,店里放着三份说明,
一份关于包包的工艺,一份是菜单,一份是包子的四种感觉:视觉、触觉、味觉、嗅觉,供顾客取阅。

 

 

对于包子这个中国传统美食,哈佛大学生和附近居民表现出了极大的兴趣。

 

一举成功,大受好评

 

一大早,店铺内就陆续排起了长队

 

 

哈佛学生们也丝毫不掩饰对包子的兴趣,时常排队半小时,只为等一包子。

 

 

Tom's BaoBao现在共有店员17名,全部来自美国,年薪高达每年10万美金,比美国其他快餐店员工高出15%

 

Tom's BaoBao不仅带去美味的包子和中国传统文化,
同时还为当地居民创造了就业机会和税收。“这样的中国包子才容易被美国人所接受!”

 

 

而这个包子店背后的神秘男人就是童启华,浙江台州温岭人,毕业于同济大学自动化控制专业。

 

他花了11年时间,自创品牌,将传统手工作坊式的包子铺发展成标准化全供应链的连锁餐饮,
书写了一段“包子传奇”,目前已在杭州开出160余家门店,年销售额近2亿元。

 

 

这种精益求精的精神

正是我们口中的匠人精神

是中国美食能够在国外发扬光大的决定性原因